国産牛しばりのホルモンのみ使用。口の中でとろけ、甘い味わいが楽しめます。素材にこだわり、職人が脂のノリや肉質などを確認しながら当店の基準に合うように選別。すべて手作業で捌いています。スープは100年以上続く本醸造醤油に鰹のだしをしっかりと利かせた風味豊かな仕上がり。ダシを味わい最後の一滴まで飲み切れるようにニンニクは控えめにしています