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更新日: 2021年9月23日  
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包丁・ナイフ

関孫六 いまよう ペティ 120mm
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和包丁

柳刃(刺身)包丁

 骨のない魚の上身や刺身を切るときの包丁。名の由来は、柳の葉のような形をしているため。薄く鋭利な細長い刃を生かして引き切りすると、切れ味が増す。関西で多くつかわれる。

菜切り包丁

 野菜用包丁。刃が水平で幅広いため、かさのある野菜や千切り、かつらむきにも最適。和包丁は片刃と両刃がある。刃渡りは家庭用は15-17センチが一般的。

出刃包丁

 魚をおろしたり、下ごしらえに必要な包丁。骨の処理や、身を骨ごと切るときにも使用されるが、薄い片刃のため乱暴に扱わず、包丁の背(峰)に手を添えて押すように切るのがポイント。

三徳包丁

 全鋼の洋包丁にもある、最も一般的な種類。両刃でその名の通り肉、魚、野菜に使えて便利。

ペティナイフ

 洋包丁の「牛刀」を小ぶりにしたペティナイフは、野菜の皮むきだけでなく、果物を切る際にも小回りが利く。





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