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更新日: 2018年11月15日  
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白米

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new決してブランド米(こしひかり、ひとめぼれ、ミルキー など)と 比べないでください。 単一原料米(天のつぶ、あきたこまち など)を食していた方には お勧めしません。複数原料米(低価格のブレンド米)を食されて いた方には、とてもおススメです。 低価格の理由は、農産物検査(等級検査)を受けていないため、 検査手数料などのコストがかからない分、お安く提供が可能と なりました。 粒は小さく不揃いで見た目は悪いのですが、白いお米も欠けた おこめも炊いてしまえば「白ごはん」となります。 炊飯のコツ をつかめば、粘りや甘みもあり普通に美味しく食せるお米です。


お米の選び方

毎日の食卓に欠かせないお米、品種、産地、精米歩合と選ぶ基準はさまざまです。お気に入りのお米を見つけたい、いつもと違ったおいしさに出会いたい、そんなときに是非参考にしてください。

品種で選ぶなら

コシヒカリ
 粘りが強く、甘味があって香りもよい。さめてもおいしいので、おにぎりやお弁当に。洋食の濃い味にも。
アキタコマチ
 粘りが強く、甘味があって香りもよい。さめてもおいしいので、おにぎりやお弁当に。洋食や中華の濃い味にも。
ヒトメボレ
 さっぱりして、ほどよい香りの上品な味。やわらかめに炊くのがおすすめ。煮物、刺身、焼魚などの和食に。
ササニシキ
 粘り少なく、あっさり淡白、滋味あり。サラリと炊き上がり、お寿司に最適。あっさりとした和食に。
北海道米
 粘りはほどほど、甘味あり。洋食や中華のほか、チャーハンにも。
ミルキークイーン
 粘り強く、さめても美味。ブレンドすると他の米の味を引き立てる。
プリンセスサリー
 カレーやピラフにぴったりな、パラリと炊き上がる長粒米
ほしのゆめ
 アキタコマチからうまれた北海道の新しい品種。もっちりとして美味。

精米歩合で選ぶなら
玄米
 胚芽とぬか層が完全に残った状態。ビタミンEは白米の約10倍、ビタミンB1は約4倍、繊維は2~3倍と栄養豊富
七分
 ぬかの7割ほどを削ったもの。水を少し多めに入れて炊くと、ふっくら炊き上がります。
胚芽米
 栄養価の高い胚芽の部分を残し、ぬかを取り除いたもの。白米に似た食味でビタミンB1などが豊富。
白米
 胚芽やぬかをすべて取り除いたもの。
無洗米
 白米に残るわずかなぬかも取り除いたもの。研ぐ必要がありません。


お米の保管

米袋に入れたままの状態で保管していませんか? 米袋には空気穴があるので、この時期に袋に入れたままコメを置いておくと、湿度も温度も上がりやすくなり、虫の発生やカビの原因になります。

コメに発生しやすい虫

コクゾウムシ
 黒または茶色で、成虫の体長は4㎜以下、幼虫の体長は0.5㎜程度です。温度が15℃以下、33℃以上ではほとんど増えず、28-29℃で増えます。コクゾウムシより小型のコクゾウムシ(コクゾウムシとは分類上では別の種類)は30-33℃で増えます。食害をうけたコメは穴があきますが、食べても害はありません。
コクガ
 成虫は、体長7㎜の小さな蛾です。幼虫は蛆虫のような姿をしています。幼虫の食害をうけたコメはくもの糸でつづられたような状態になり、特有のニオイがするのでおいしく食べることはできませんが、食べても害はありません。

虫やカビを防ぐための保管法
 虫の発生やカビを防ぐために、湿度と温度をできるだけ低く保ちましょう。この時期は特に、冷蔵庫での保管がおすすめです。冷蔵庫に入れておけば、袋のまま保管しても湿度と温度を低く保てます。常温で保管する場合は、コメが届いたらすぐに密閉容器に移します。容量3リットルのもの2つで5kg弱のコメが入ります。密封性が高く、虫が侵入できないガラスビンがおすすめです。
 さらに、焼海苔の袋などに入っている乾燥剤(生石灰)や、せんべいに入っているシリカゲルを2-3個入れておきます。乾燥剤をいれて湿気をとることで、虫とカビを同時に防げます。その他、昔ながらの方法として、赤唐辛子やにんにくを入れても効果があります。


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