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更新日: 2021年4月6日  
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サケ

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サケは日本人が好む魚の代表です。白鮭、紅鮭、銀鮭(キングサーモン)、マスノスケ、カラフトマスなど、種類も非常に多い魚です。11月前後に北海道や東北地方の日本海沿岸に近づく 秋味の中でも、「銀毛」、「時知らず」、「大目マス」は脂がのって特においしいといわれます。サケは、家庭料理でも市販のお弁当やおにぎりでもおなじみ。こんなにも親しまれるのは、身の赤い色が食欲をそそり、味がさまざまな料理にあうからでしょう。

 サーモンピンクと表現されるように、サケは筋肉に赤い色がついています。これは赤い色素を持つアスタキサンチンによるもの。ニンジンやカボチャなどに含まれるベータカロテンと同系のカロチノイドです。加熱しても色が変わらないのはこのためで、カツオやマグロの赤はミオグロビンでアスタキサンチンは含まれていません。種類により色に差があるのは、含有量の違いです。紅鮭は銀鮭の約1.5倍のアスタキサンチンを含んでいます。秋にはイクラにも移行します。カニやエビを加熱すると赤くなるのもアスタキサンチンのためです。

 アスタキサンチンには強力な抗酸化作用があり、ガンの予防効果が高いものとして最近とみに注目されています。さらにサケには抗酸化力のあるビタミンEやビタミンB2も多く含まれるので、生活習慣病や老化防止に効果が期待できます。

 サケに含まれる脂肪は、種類により4~13%。この脂肪は、不飽和脂肪酸EPA(エイコサペンタエン酸)・DHA(ドコサヘキサエン酸)を含むので、動脈硬化などの予防や、脳細胞の活性化などに役立ちます。ビタミンB類は、炭水化物や脂肪の代謝に関わるビタミンB1・B2なども多く含みます。ビタミンB2は、成長ホルモンの分泌を促し、ヒシの分泌のコントロールをする働きもあります。さらに、ビタミンDも豊富。骨へのカルシウムの取り込みを助け、骨の老化を防ぎます。

 サケは捨てるところのない、全部が使える魚としても知られています。あらは三平汁やかす汁に、鼻の軟骨、氷頭(ひず)はなますにして食べます。あらや氷頭からは、肌にハリを与え、免疫力を高めるコラーゲンがたっぷり摂れます。

 塩鮭、新巻、スモークサーモン、鮭缶などの加工品も多く、食卓に欠かせない存在です。少々塩分が気になりますが、生のものとは一味違ったおいしさがあります。これらを料理に使うときは、あらかじめその塩分を考慮して上手に使いましょう。旬のこの時期、身近なサケの栄養価を見直して、健康にいかしたいものです。

プレミアム会員限定半額!【無添加&正規品】ごちそうスモークサーモン150g(大判15〜20g/約8枚入り)
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sale1,190円 -
越前かに職人 甲羅組
new極寒のノルウェーで、環境に配慮しながら育てられたASC認証のサーモントラウトを厳選し、現地で生からスモークした鮮度抜群のワンフローズンのスモークサーモンです。鮮度を保ったまま骨取りなどの下処理を丁寧に施し、熟成させることで美味しさを最大限に引き出しています。味付けはシンプルに塩と砂糖だけで素材の良さを存分にいかし、くせの無いブナのチップで香り良く燻製しました。食卓の主役としてお楽しみいただけるよう、1枚あたり大判の15g〜20gと食べ応えのある大きさと厚みに仕上げてあります。
ふるさと納税 ※2021年7月にお届け※エンペラーサーモン【1kg】 北海道白糠町
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10,000 円
北海道白糠町
newノルウェーで養殖されるアトランティックサーモン。 より健康的に成長させるために、過密養殖を避け、より自然に近い環境で育てられています。 栄養価の高いエサにより、濃厚な味と良質な脂で、しっかりとした深みのある味わいを感じていただけます。 また、身色も良く、EPA、DHA、オメガ3の含有量が多いのも特徴です。 サケの王様はキングサーモンですが、それを超えたサーモンとして「エンペラーサーモン」とネーミングされています。 2015年10月には、お昼の情報番組『ヒルナンデス!』でも取り上げられました。



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(As of Today)より

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